Recettes : Asie du Sud

L’Inde, le Sri Lanka et le Népal, terres d’épices. Du butter chicken du nord de l’Inde à la dosa du sud, chaque région cuisine à sa façon.

Recettes : Népal

Momos népalais cuits à la vapeur, servis avec un achar de tomate et de sésame
Népal

Momos népalais : raviolis vapeur et achar tomate-sésame

Recette des momos népalais : pâte maison ou feuilles à raviolis, farce au poulet juteuse, achar de tomate grillée et sésame, cuisson vapeur, variantes jhol momo, kothey et végétariennes, erreurs fréquentes et congélation.

Recettes : Sri Lanka

Table srilankaise avec egg hopper et hoppers nature, lunu miris, sambol de coco et curry de lentilles
Sri Lanka

Hoppers : les crêpes srilankaises à la farine de riz et au lait de coco

Recette des hoppers (appa) du Sri Lanka : pâte fermentée de farine de riz et lait de coco, egg hoppers, lunu miris, poêle à la place du appachatti, erreurs fréquentes, conservation et façon de les manger avec un curry, sans ustensile spécial.

Wambatu moju : aubergines frites, oignon rouge et piments verts enrobés d’une sauce vinaigrée à la moutarde
Sri Lanka

Wambatu moju : les aubergines frites aigres-douces du Sri Lanka

Recette du wambatu moju sri-lankais, aubergines frites enrobées d’une sauce aigre-douce à la moutarde : graines de moutarde, couleur de friture et égouttage, substituts à l’oignon rouge, réglage du piquant, place dans le riz et curry, rattrapages et conservation au réfrigérateur.

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