Recettes : Barbade
Recettes du pays Barbade : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bajan fish cakes : les beignets de morue salée de la Barbade
Recette des fish cakes, indispensables au petit-déjeuner comme dans les stands de la Barbade, faits de morue séchée dessalée, oignon, herbes, piment, farine et levure chimique. Le « bread and two » en sandwich avec pain et fromage, pourquoi laisser reposer la pâte, et la version à la farine de manioc.
Cou-cou et poisson volant : le plat national de la Barbade
Recette du cou-cou et du poisson volant, plat national de la Barbade, île des Caraïbes. Semoule de maïs à l'okra travaillée à la spatule en bois, et poisson volant frotté d'un assaisonnement d'herbes, mijoté à l'étuvée dans une sauce tomate. Le vendredi sur l'île, le choix du poisson et de la farine, et comment éviter les grumeaux.