Amérique du NordChowder de poisson des Bermudes : bouillon de tomate, poisson blanc, rhum brun et sauce pimentée au xérès
Comment préparer le chowder de poisson des Bermudes, cette soupe de poisson à la tomate présentée comme un plat bermudien par excellence. Suit une formule publiée par Goslings : un fumet de poisson à part, une base de tomate et d'aromates, environ deux heures de mijotage, et une finition au rhum brun et à la sauce pimentée au xérès. Comprend le choix du poisson et des ingrédients, l'organisation des marmites, des notes de sécurité alimentaire et les limites honnêtes des substitutions.
