Recettes : Canada
Recettes du pays Canada : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
B.C. roll : le maki au saumon grillé né à Vancouver
Le B.C. roll, né à Vancouver, enroule de la peau de saumon grillée et du concombre. Pourquoi les algues sont à l'intérieur, fermeté du riz vinaigré, cuisson de la peau, façon de rouler, conservation, substituts, et que faire sans filet avec la peau : tout pour le réussir à la maison.
Ragoût de boulettes : le ragoût de boulettes de porc des fêtes québécoises
Le ragoût de boulettes, plat incontournable de Noël et du Nouvel An au Québec : boulettes de porc haché parfumées à la cannelle, à la muscade et au clou de girofle, sauce liée à la farine brûlée. Origine dans un livre de cuisine de 1840, farine grillée, température à cœur.
Tourtière : la tourte à la viande du Québec, recette pas à pas
Recette de la tourtière, tourte de fête québécoise au porc et au bœuf parfumée au piment de la Jamaïque. Style montréalais et style du Lac-Saint-Jean, rôle des épices, pâte bien croustillante, cuisson, conservation et remplacements possibles.