Recettes : Italie

Recettes du pays Italie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.

Petits tortellini flottant dans un bouillon limpide, avec du parmesan : les pâtes farcies de Bologne
Italie

Tortellini : les petites pâtes farcies de Bologne en bouillon

Les tortellini, petites pâtes farcies des environs de Bologne : fine pâte aux œufs, farce au porc et au jambon cru, pourquoi on les mange en bouillon, pliage, conduite du feu, conservation, causes d’échec et substituts à la mortadelle, pour une cuisine domestique.

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