イタリアの料理レシピ一覧

イタリア料理の見方

掲載数5品

地域ヨーロッパ

まず見る料理トルテリーニの作り方、ンズッディの作り方、パンツァネッラの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

トルテリーニはボローニャの小さな詰め物パスタ。薄い卵生地、豚肉と生ハムの詰め物、ブロードでの火加減、折り方、保存、失敗原因、現地の食べ方、モルタデッラがない時の代替まで日本の台所向けに整理します。

ンズッディの作り方を、シチリア東部メッシーナとカターニアのアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。現地語名の由来、材料の代替、アーモンドの挽き方、香辛料、焼き色、保存、食べ方まで具体化します。

パンツァネッラはトスカーナの古いパンのサラダ。固くなったパンを水で戻し、トマトの汁、赤ワインビネガー、オリーブオイル、バジルでまとめる家庭版を、日本で買える材料、戻し方、絞り具合、休ませ方、保存まで詳しく整理します。

シチリア・モディカのムパナティッギを日本の台所向けに作るレシピ。肉入りチョコ菓子の背景、牛肉の火入れ、薄い生地の閉じ方、モディカチョコの代替、アーモンドとスパイスの配合、縁が開く失敗対策、保存法、エスプレッソと合わせる食べ方まで整理します。

リゾットの作り方を基本から解説。米の選び方、ブロードの足し方、アルデンテ、マンテカーレ、保存、チーズ代替、きのこやミラノ風への展開、パエリアとの違い、材料導線、代替食材、翌日の温め直しまで、日本の台所で失敗しない火加減と手順まで紹介します。