Recettes : Mali
Recettes du pays Mali : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Afrique
Mafé : le ragoût d'arachide du Mali, onctueux et mijoté
Le mafé, plat emblématique du Mali et de l'Afrique de l'Ouest : un ragoût épais au beurre de cacahuète nature et au concentré de tomate. Choix des ingrédients, usage des épices, accompagnement au riz, variantes et conseils, d'après des sources anglophones.
Afrique
Taguella : le pain plat du Sahara cuit dans le sable
Le taguella, pain plat des Touareg du Sahara cuit dans le sable, refait dans une cuisine ordinaire : dosage de farine, farine complète et semoule, temps de pétrissage, chaleur sèche haut et bas avec une cocotte en fonte ou un tawa, façon de le manger, conservation et causes d'échec, avec photos des étapes.