Recettes : Moldavie
Recettes du pays Moldavie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Europe de l’Est et Caucase
Mămăligă : la bouillie de maïs dorée de Moldavie
La mămăligă, aliment de base moldave, en cuisine familiale : choisir une semoule de maïs moyenne, verser la farine pour éviter les grumeaux, remuer à feu doux dans une casserole épaisse, trancher au fil, accompagnement de tocană, conservation et repassage à la poêle, substituts de feta et de crème aigre, repérer le brûlé.
Europe de l’Est et Caucase
Pârjoale : les boulettes ovales de Moldavie
Pârjoale (Parjoale moldovenești) de Moldavie, avec un mélange de bœuf et de porc hachés, de pommes de terre et d'herbes. Façonnage ovale, réglage de l'humidité, température d'huile pour la friture à plat, température à cœur, causes d'échec, conservation et service avec la mămăligă.