Recettes : Europe de l’Est et Caucase

Recettes : Géorgie

Chachlik caucasien : viande enfilée sur des brochettes métalliques grillant au-dessus des braises

Chachlik : les brochettes au feu de braise du Caucase

Recette du chachlik à partir de la tradition géorgienne du mtsvadi : échine de porc, oignon et jus de grenade, cuits au barbecue, au gril, au four ou à la poêle. Gestion du feu, substitutions, accompagnements, conservation, erreurs fréquentes et sécurité alimentaire.

Recettes : Kazakhstan

Kazakhstan

Beshbarmak : le plat national kazakh, agneau et pâtes plates

Recette du beshbarmak, plat national du Kazakhstan : agneau bouilli et pâtes plates maison qu’on mange traditionnellement avec les doigts. Bouillon sorpa, pâtes en losanges, sauce à l’oignon tuzdyk, variantes et coutumes du dastarkhan.

Recettes : Kirghizstan

Lagman servi dans un bol kirghize traditionnel : épaisses nouilles maison sous un généreux bouillon d’agneau et de légumes à la tomate

Kirghizstan

Lagman : la soupe de nouilles tirées à la main du Kirghizistan

Recette du lagman kirghize, grand classique d’Asie centrale : épaisses nouilles tirées à la main nappées d’un ragoût épicé d’agneau et de légumes à la tomate. Pâte, étirage, bouillon (vaju), assaisonnement, variantes régionales et substitutions pour la cuisine familiale.

Recettes : Russie

Medovik russe : de nombreuses fines couches de pâte au miel alternées avec une crème blanche

Russie

Medovik : le gâteau russe au miel en fines couches

Le medovik (Медовик), gâteau russe au miel : de fines couches de pâte au miel montées avec une crème aigre. Température de la pâte au bain-marie, épaisseur des couches, repos d’une nuit au réfrigérateur, version de 12 cm, substitutions, conservation, ratés et dégustation avec un thé, étape par étape.

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