Recettes : Oman
Recettes du pays Oman : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Halwa omanais (Halwa Omani) : la confiserie de fête d’Oman
Réussir le halwa omanais avec sucre, fécule de maïs, eau de rose, safran, cardamome et ghee. Café qahwa et dattes, variantes de Nizwa et d’Al Batinah, cuisson à la casserole pour obtenir le brillant, substitutions, conservation et précautions liées aux noix.
Madrouba : le porridge épicé de poulet et de riz écrasé d'Oman
Recette du madrouba, plat familial omanais : riz long, poulet, citron vert séché et épices comme le curcuma et le cumin. Le riz « battu » cuit jusqu'à s'effondrer, puis est écrasé à la spatule en bois, avec une finition de ghee à la cardamome et d'oignons frits. Préparation du citron vert séché, feu pour ne pas brûler le fond.
Shuwa : l'agneau du four souterrain d'Oman, cuit au four de la maison
Recette du shuwa, plat de fête omanais, adapté au four domestique : épaule d'agneau, citron vert séché et épices. Culture du four souterrain, noms et façons de manger du nord et du sud, marinade de 12 heures, emballage, cuisson, conservation, substituts d'ingrédients. Et ce qu'il faut préserver du goût, faute de reproduire la même fumée.