Recettes : Moyen-Orient

Houmous, falafels et chakchouka : les cuisines du Liban, d’Israël et de Turquie, tissées d’épices et d’herbes fraîches.

Recettes : Liban

Taboulé riche en persil et en menthe, servi dans un bol blanc
Liban

Taboulé libanais : la salade où le persil est roi

Recette du taboulé libanais, avec le persil et la menthe en vedette : réhydrater le boulgour fin, couper la tomate sans excès d’eau, le servir en mezzé avec de la laitue, substitutions, variations régionales, conservation et précautions en cas d’allergie au blé.

Recettes : Yémen

Mandi : riz basmati jaune, poulet rôti, amandes, raisins secs et zahawiq rouge, un plat yéménite
Yémen

Mandi : le riz au poulet parfumé du Yémen

Recette du mandi, riz du Hadramaout (Yémen) : riz basmati, poulet, hawaij et note fumée au charbon reproduits sans danger à la maison. Différences avec kabsa et machboos, sauce zahawiq, version sans charbon, riz collant, conservation et réchauffage.

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