Recettes : Paraguay
Recettes du pays Paraguay : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Chipa almidón : le pain au fromage du Paraguay
Le chipa almidón expliqué à la façon des cuisines familiales du Paraguay : choix du tapioca et du fromage blanc salé, parfum d'anis, ajout des œufs et du lait, pâte à ne pas trop pétrir, température de cuisson, congélation, différences avec le mbejú et le chipa guasu, avec des quantités qui évitent les hésitations en cuisine.
Chipa guasu : le gratin de maïs et de fromage du Paraguay
Le chipa guasu à la paraguayenne : régler l'eau du maïs frais ou surgelé, substituts du fromage, différence avec la sopa paraguaya, repères de cuisson, causes d'échec, conservation, réchauffage du lendemain, courses et service avec l'asado, expliqués en détail pour la cuisine d'ici.
Mbejú : la galette de manioc au fromage du Paraguay
Le mbejú à la paraguayenne : amidon de manioc, fromage blanc et lait dosés avec précision, test d'humidité, remèdes à une galette farineuse ou pas assez cuite, service avec mate ou cocido, substituts faciles à trouver, conservation, réchauffage et cuisson à la poêle sans que la galette ne se casse.
Sopa paraguaya : le pain au fromage du Paraguay
La sopa paraguaya à la paraguayenne : pourquoi on l'appelle « soupe solide », choix de la farine de maïs et du fromage, différence avec le chipa guasu, façon de mêler sans brûler l'oignon, conservation, accompagnement des viandes, réchauffage du lendemain, avec des repères précis pour une cuisine ordinaire.