Recettes : Pologne
Recettes du pays Pologne : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bigos : le ragoût de chasseur polonais à la choucroute et aux saucisses
Recette du bigos, ragoût de chasseur polonais, avec choucroute, chou, porc et saucisse fumée : doser l'acidité, champignons secs, pruneaux, pourquoi il est meilleur le lendemain, conservation, bonne conduite du feu, et accompagnements avec pain et pierogi.
Cebularz : le pain à l'oignon de Lublin
Recette du cebularz, spécialité de Lublin, dans l'est de la Pologne, cuit au four domestique : préparation des oignons et des graines de pavot, levée de la pâte, température du four, coloration, conservation et idées de menu.
Kotlet schabowy : l'escalope de porc panée de Pologne
Le kotlet schabowy, escalope de porc polonaise : épaisseur du battage, préparation au lait, panure qui ne se détache pas, feu du saindoux. Déjeuner du dimanche avec pommes de terre et chou acide, différences régionales, substitutions, conservation et cuisson sûre.