Recettes : Saint-Barthélemy

Crabes farcis : le crabe gratiné dans sa carapace

Le crabe farci, c'est de la chair de crabe, de fines lamelles de carotte et de pomme de terre et du pain ramolli au lait, tassés dans la carapace et gratinés au four. L'introduction touristique de Saint-Barth cite les crabes farcis parmi les plats caribéens de l'île. Ce guide suit une recette en français et explique comment choisir le crabe, le décortiquer, vérifier la cuisson au thermomètre et manipuler le jaune d'œuf cru sans risque.