サン・バルテルミーの料理レシピ

クラブ・ファルシの作り方｜蟹を甲羅に詰めて焼く（Crabes Farcis）

クラブ・ファルシは、蟹の身と細切りのにんじん・じゃがいも、牛乳で柔らかくしたパンを甲羅に詰め、表面をこんがり焼く料理です。サン・バルテルミー島の観光紹介にも、島のカリブ料理としてcrabes farcisが登場します。フランス語の一つのレシピをもとに、蟹の選び方、殻からの身の外し方、温度計での火通りの確認、生の卵黄の扱いまでまとめました。