Recettes : Saint-Martin (partie néerlandaise)

Conch and Dumplings : le ragoût de lambi de Sint Maarten et ses boulettes de farine

Comment préparer le conch and dumplings, un plat local de Sint Maarten : du lambi attendri mijoté dans une sauce au caramel, à la tomate et aux herbes, avec de petites boulettes de farine aplaties qui cuisent dans la sauce à la fin. On y apprend à préparer le lambi, à façonner les boulettes, à carameliser sans brûler, à juger la cuisson, à remplacer un ingrédient, et quelle place tient ce plat dans les lolos et la cuisine familiale de l'île.