Recettes : Afrique du Sud
Recettes du pays Afrique du Sud : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Chakalaka : le relish de légumes sud-africain aux haricots et au curry
Le chakalaka sud-africain : oignon, carotte, poivron, tomate et haricots mijotés au curry. L'axe de saveur pour accompagner le pap ou la viande, le piment servi à part, la conservation au réfrigérateur, les substitutions, le contexte culturel sans origine tranchée et comment rattraper une cuisson ratée.
Gatsby du Cap : le sandwich géant aux frites et au steak masala
Le gatsby, spécialité du Cap en Afrique du Sud, à faire chez soi : steak au masala, frites épaisses, sauce rouge, choix du pain et conservation. Comment éviter que le pain ne s'affaisse sous l'eau des garnitures.
Koesister : le beignet épicé du Cap malais, recette pas à pas
Koesister du Cap malais (Afrique du Sud) : pâte levée épicée, température de friture, sirop tiède et finition à la noix de coco, dans des quantités pour un matin de week-end. Comment les manger sur place, remplacements, conservation, causes d'échec et différence avec le koeksister.
Potjiekos : le ragoût sud-africain en couches, sans remuer
Le potjiekos est un plat de marmite sud-africain où viande et légumes sont superposés et cuits sans être remués. Épaule de bœuf et légumes-racines, marmite à trois pieds sur le feu adaptée au four de la maison. Ordre des couches contre le fade, la bouillie et l'excès de liquide, substitutions, conservation.
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