Recettes : Svalbard et Jan Mayen

Ragoût de renne : préparer le finnbiff norvégien à la maison

Le ragoût de renne se sert dans un campement arctique du Svalbard, les soirs d'aurores boréales. Cette recette suit le finnbiff norvégien, à base de fines lamelles de renne, de champignons, de bacon, de crème aigre et de fromage de chèvre brun. Elle explique en quoi le finnbiff diffère du bidus same, comment choisir et remplacer les ingrédients difficiles à trouver, et comment garder la viande dorée plutôt que cuite à la vapeur.