Recettes : Syrie
Recettes du pays Syrie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Moyen-Orient
Harak Osbao : le ragoût syrien aigre-doux de lentilles et de pâtes
Recette familiale syrienne du harak osbao pour 4 personnes : lentilles et pâtes relevées d'une acidité de tamarin et de mélasse de grenade, finies d'oignons dorés et de pain. Tables de Damas, légende du nom, variantes, cuisson des lentilles, dosage de l'acidité, rattrapages et conservation.
Moyen-Orient
Muhammara : le dip rouge d’Alep aux poivrons et aux noix
Recette de muhammara, le dip rouge originaire d’Alep, dans le nord de la Syrie, sans qu’il soit aqueux, même pour un premier essai : cuisson des poivrons rouges et des noix, acidité de la mélasse de grenade, substituts du piment d’Alep, service en mezzé et conservation.