Recettes : Ouganda
Recettes du pays Ouganda : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Katogo : matooke et haricots mijotés dans une seule marmite, le plat ougandais
Le katogo est un plat familial ougandais où la banane plantain verte (matooke) mijote avec des haricots dans la même marmite. Petit-déjeuner, variantes régionales, substitut au plantain, cuisson, conservation et rattrapage, en 5 étapes.
Kikomando : le chapati aux haricots des rues d'Ouganda
Le kikomando est un plat de rue ougandais : chapati coupé en morceaux nappé de haricots mijotés. Pâte à l'atta, haricots mijotés, façon de couper, manière de le manger sur place, conservation et conseils de courses, adaptés à une cuisine domestique.
Luwombo : poulet et sauce d'arachide cuits à la vapeur dans une feuille de bananier (Ouganda)
Recette du luwombo ougandais, cuisine en papillote de feuilles de bananier : poulet, sauce d'arachide, version domestique au cuit-vapeur avec quantités, feu, température à cœur, substituts, erreurs fréquentes, conservation et accompagnements comme le matooke ou le riz.
Matooke : la banane verte à la vapeur de l'Ouganda
Comment faire le matooke à l'ougandaise : bananes vertes à cuire cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier puis écrasées, sauce à l'arachide, substituts les jours sans feuilles, causes d'échec, conservation, façon de le manger sur place, menus avec haricots et légumes verts, maturité à choisir aux courses et gestion de la marmite à vapeur, indications pour les ingrédients à commander, pour une cuisine ordinaire.
Rolex ougandais : chapati garni d'omelette aux légumes, le roulé de rue de Kampala
Le rolex ougandais est un chapati tout chaud qui enroule une omelette aux légumes. Origine du nom, variantes régionales, astuces pour des couches souples, cuisson à la maison sans excès d'eau, réparations en cas d'échec et conservation.