Recettes : Sahara occidental

Zrig : un verre de lait fermenté bien frais de l'Ouest saharien (zrik)

Ce qu'est le zrig (zrik), comment il apparaît sur les tables d'iftar à Smara et dans les régions désertiques du sud, et comment en préparer une version maison à partir de lait fermenté, de lait, de yaourt et de sucre, avec des produits laitiers pasteurisés. Le choix d'un substitut au lben, le réglage du sucre, les versions régionales à l'eau ou aux fruits à coque, et les précautions d'hygiène.