अफ़गानिस्तान की रेसिपी
अफ़गानिस्तान की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
अफ़ग़ान सलाद (सलाता): काबुली पलाव के साथ परोसे जाने वाले कटे टमाटर और खीरे
अफ़ग़ान सलाद (सलाता) की रेसिपी, जो काबुली पलाव और आशक के साथ परोसी जाने वाली कटी सब्ज़ियाँ हैं। टमाटर-खीरा 7–8 mm में क्यों काटें, नींबू और पुदीने का संतुलन, दही के साथ खाने का स्थानीय ढंग, इलाक़ाई फ़र्क़, पानीदार होने से बचाव, रखना और विकल्प।
आशक: लीक और हरे प्याज़ के अफ़ग़ान पकौड़े, लहसुनी दही और टमाटर-कीमा सॉस के साथ
आशक की रेसिपी: लीक और हरे प्याज़ की भरावन वाले अफ़ग़ान जड़ी-बूटी के पकौड़े, ऊपर लहसुनी दही और टमाटर-कीमे का सॉस। गंदना का विकल्प, उबालने का समय, पत्ती फटने के कारण, रखना और दोबारा गरम करना, बिना मांस का रूप, और मोमो व मंटू से फ़र्क़।
काबुली पलाव: मेमने, गाजर और किशमिश वाला अफ़ग़ानिस्तान का उत्सवी पुलाव
अफ़ग़ानिस्तान के उत्सवी चावल काबुली पलाव की रेसिपी: मेमने, बासमती, गाजर, किशमिश और मेवों की परतें। बीफ़ या चिकन से बदलाव, चावल चिपचिपा क्यों होता है, कपड़ा लगाकर भाप में पकाने की आँच, और बचे पलाव को रखने व अगले दिन गरम करने के तरीके।
मंतू बनाने की विधि: लहसुन-दही और मसूर-टमाटर सॉस वाले अफ़ग़ान भाप के पकौड़े
मंतू अफ़ग़ानिस्तान के भाप में पके पकौड़े हैं: पतली रोटी में मेमने का मांस और प्याज़ भरकर भाप में पकाया जाता है, ऊपर लहसुन-दही और मसूर-टमाटर सॉस। आटे की मोटाई, लपेटना, भाप का समय, बाज़ार की पट्टियों से शॉर्टकट, फ़्रीज़र में रखना और पकने की जाँच, घर की रसोई में फ़ैसले लेने लायक़ ढंग से।
शोर नख़ोद: अफ़ग़ानिस्तान के ठेले के चने और हरे धनिये की चटनी
अफ़ग़ानिस्तान के ठेलों पर भाप उठाते बिकने वाले शोर नख़ोद की रेसिपी: चने, उबले आलू और हरे धनिये, लहसुन व सिरके की चिकनी हरी चटनी से। गली-नुक्कड़ के ठेले की झलक, नाम का अर्थ, चटनी का गाढ़ापन ठीक करना, गरम खाएँ या ठंडा, और तीखी चटनी परोसने का ढंग।