अल्जीरिया की रेसिपी
अल्जीरिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
गारांतीता: ब्रेड में भरा अल्जीरिया का चने के बेसन का फ़्लान
अल्जीरिया में पसंद किया जाने वाला गारांतीता चने के बेसन से सेंका गया नरम नमकीन फ़्लान है। जीरे और हरीसा के साथ ब्रेड में भरकर खाने का तरीक़ा, इलाक़े के अनुसार नाम और घरेलू मेल का फ़र्क़, और आटा चुनना। सामग्री की मात्रा, साँचे का आकार, पकने की पहचान, ग़लतियों का हल और भंडारण की सावधानियाँ भी।
मुहंचा: अल्जीरिया की शहद वाली बादाम की कुंडलीदार मिठाई
अल्जीरिया की मुहंचा: पतली फ़िलो परत और बादाम की भराई से लिपटी कुंडलीदार मिठाई। डियूल और स्प्रिंग रोल शीट का चुनाव, भराई की नमी, बेक और तली हुई शैली, शहद और ऑरेंज ब्लॉसम वाटर की ख़ुशबू, सुनहरा रंग, स्टोर करना और बिगड़ने पर सुधार।
मतेवेम: अल्जीरिया के लहसुन वाले कोफ़्ते और काबुली चने
अल्जीयर्स का मतेवेम: लहसुन की खुशबू वाले कोफ़्ते और काबुली चने की रसेदार तरकारी। लाल और सफ़ेद ग्रेवी का फ़र्क, बीफ़ और मटन का चुनाव, कोफ़्ते न टूटें इसके लिए आँच, मसालों के विकल्प, स्टोर करना और रमज़ान व दावत की थाली।
ताजिन लहम लहलू (Tajine Lham Lahlou): अल्जीरिया का प्रून और खुबानी वाला मीठा मेमना ताजिन
अल्जीरिया का लहम लहलू: मेमने के गोश्त, प्रून, खुबानी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर से बना मीठा ताजिन। सॉस कितना गाढ़ा करें, गोश्त को बीच तक पकाना, भंडारण और घर के लिए मिठास का संतुलन।
शोरबा फ़्रिक: भुने हुए कच्चे गेहूँ वाला अल्जीरियाई सूप बनाने की विधि
भुने हुए कच्चे गेहूँ (फ़्रीकेह) की ख़ुशबू से बनने वाले अल्जीरियाई शोरबा फ़्रिक की विधि। मेमने का मांस, काबुली चना, टमाटर और हरी जड़ी-बूटियों की भूमिका, रमज़ान का दस्तरख़्वान और इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, पकने की पहचान, भंडारण और सामग्री चुनने का तरीका।
केसरा: अल्जीरिया की सूजी वाली चपटी रोटी
पूर्वी अल्जीरिया की सूजी से बनी चपटी रोटी केसरा बनाने की विधि: बारीक सूजी चुनना, आटे में तेल मसलना, तवे या कड़ाही पर पकने की पहचान, अलग-अलग इलाकों के नाम, शोरबा के साथ खाने का तरीका, स्टोर करना और फटते आटे या कच्चे बीच वाली रोटी को सुधारने के उपाय।