हाँग काँग की रेसिपी
हाँग काँग की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
हाँग काँग का बेक्ड पोर्क चॉप राइस (焗豬扒飯): अंडे वाला फ़्राइड राइस, टमाटर की चटनी और भुना चीज़
हाँग काँग का बेक्ड पोर्क चॉप राइस (焗豬扒飯) बनाने का तरीक़ा — चा चान तेंग का यह पसंदीदा व्यंजन अंडे वाले फ़्राइड राइस, ऑयस्टर सॉस में मैरिनेट किए पोर्क, टमाटर-प्याज़ की चटनी और भुने चीज़ की चार परतों से बनता है। 3 लोगों की सामग्री, परतें जमाने का क्रम, रंग देखकर बेकिंग का फ़ैसला, विकल्प और चावल व बचे खाने को सुरक्षित रखने की बातें।
हाँग काँग के कार्ट नूडल्स (車仔麵): चू होउ ब्रिस्केट और मूली, सटे फ़िश बॉल्स, झींगा वॉन्टन और चॉय सम के साथ ऑयल नूडल्स
घर पर हाँग काँग के कार्ट नूडल्स (車仔麵) बनाने का तरीक़ा: कैंटोनीज़ ऑयल नूडल्स को बचे हुए भाप में पके चिकन के शोरबे और चॉय सम के पानी में गरम करना, ऊपर चू होउ में पका बीफ़ ब्रिस्केट और मूली, सटे फ़िश बॉल्स, झींगा वॉन्टन और चॉय सम। टॉपिंग के दो बर्तन, सजाने का क्रम, सुरक्षित तरीक़े से पिघलाना और पकाने के तापमान, और रेसिपी में जो खुला छोड़ा गया है।
च्युंग फ़न: पतली भाप में पकी चावल की चादरें, बिना भरावन के लपेटकर काटी हुई
घर पर सादा हांगकांग-शैली का च्युंग फ़न (腸粉) बनाने का तरीक़ा। चावल के आटे, कॉर्न स्टार्च, टैपिओका स्टार्च और मूंग स्टार्च का घोल उथली ट्रे पर पतली चादरों में भाप में पकाया जाता है, बिना भरावन के लपेटा जाता है, काटा जाता है और तीन सॉस के साथ परोसा जाता है: अदरक-सोया, तिल-मूंगफली और चिपचिपा मीठा होइसिन। इसमें यह भी है कि यह व्यंजन हांगकांग के डिम सम और सड़क के खाने में कहाँ बैठता है, स्टार्च कैसे चुनें, और पकी हुई चादर कैसे पहचानें।
हांगकांग का क्लेपॉट राइस (煲仔飯): मिट्टी के बर्तन में चिकन और चीनी सॉसेज
हांगकांग के क्लेपॉट राइस (煲仔飯) का एक रूप, जिसमें चिकन, साबुत चीनी सॉसेज, सूखे शीताके और लंबे दाने वाला चावल हैं। उबलते पानी में भिगोना और पकाने के लिए ताज़ा पानी, हर तेल कब डालना है, तले की परत के लिए ढक्कन लगाकर बर्तन टेढ़ा करने के दो दौर, और परोसने वाले सॉस का इस्तेमाल।
मूली वाली करी फ़िश बॉल्स: क्रिस्टीन हो का हाँग काँग वाला घरेलू रूप (咖哩蘿蔔魚蛋)
क्रिस्टीन हो की मूली वाली करी फ़िश बॉल्स (咖哩蘿蔔魚蛋) बनाने का तरीक़ा: तैयार तले पीले और उबले सफ़ेद फ़िश बॉल्स, मूली के साथ करी पेस्ट की चटनी में, चिकन स्टॉक, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, नारियल के दूध और रॉ शुगर के साथ धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। इसमें सामग्री, नौ चरणों का क्रम, यह घरेलू रूप हाँग काँग की दूसरी सड़क-खाने वाली रेसिपीज़ से कैसे अलग है, और रेसिपी में क्या नहीं बताया गया — सब शामिल है।
हांगकांग एग वॉफ़ल (गाई दान जाई): स्टोवटॉप आयरन के लिए चावल के आटे वाली रेसिपी
घर पर हांगकांग एग वॉफ़ल (गाई दान जाई) बनाने का तरीक़ा, एक लेखक की चावल के आटे वाली रेसिपी और हाथ से पलटे जाने वाले दो तरफ़ा स्टोवटॉप आयरन के साथ। हर सामग्री की मात्रा, साँचे को कितना भरें, पलटना और सुनहरा रंग पहचानना, चिपकने और ज़्यादा भूरे होने को सुधारना, सादा रूप बनाम नए स्वाद, और हांगकांग की खान-पान संस्कृति में इस स्ट्रीट स्नैक की जगह।
हांगकांग एग टार्ट (蛋撻): मक्खन की रफ़-पफ़ पेस्ट्री वाला परतदार छिलका
हांगकांग एग टार्ट (蛋撻) बनाने का तरीक़ा — मक्खन की रफ़-पफ़ पेस्ट्री का परतदार छिलका और एवपोरेटेड मिल्क वाला चिकना, हल्का कस्टर्ड। यह घरेलू रूप 3 इंच के मोल्ड में 15 टार्ट बनाता है और हर मोड़, आराम पाते कस्टर्ड, बेकिंग स्टील या स्टोन पर दो तापमानों वाली पकाई और गरम परोसने तक समझाता है। इसमें सुधार भी हैं, और यह भी कि यह परतदार शैली हांगकांग के दूसरे छिलकों तथा पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट से कैसे अलग है।
हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट (西多士): पीनट बटर भरा, अंडे में डुबोकर तला
हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट बनाने का तरीक़ा: मिल्क ब्रेड की दो स्लाइस के बीच मीठा पीनट बटर, चारों तरफ़ अंडे की झटपट परत, गरम तेल में तलाई, और ऊपर मीठा कंडेंस्ड मिल्क व बिना नमक का मक्खन। इसमें चा चान तेंग का माहौल, ब्रेड और पीनट बटर का चुनाव, फैलाने-बंद करने-किनारे काटने का क्रम, 350°F पर कड़ाही में तलना, विकल्प और आम सवाल शामिल हैं।
हांगकांग-शैली की मिल्क टी (絲襪奶茶): एवपोरेटेड मिल्क से चिकनी होती गहरी, कड़क चाय
घर पर हांगकांग-शैली की मिल्क टी बनाने का तरीक़ा: काली चाय की पत्तियाँ उबालकर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाई जाती हैं, कपड़े की परत वाली बारीक छलनी से छानी जाती हैं, और अंत में एवपोरेटेड मिल्क तथा थोड़ा मीठा कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जाता है। अमेरिकी माप में 4 लोगों के लिए, साथ में 'सिल्क स्टॉकिंग मिल्क टी' नाम की कहानी और वह चा चान तेंग संस्कृति जिससे यह पेय आता है।
हाँग काँग-शैली के वॉन्टन नूडल्स (雲吞麵): साफ़ चिकन शोरबे में झींगा और पोर्क के वॉन्टन
घर पर हाँग काँग-शैली के वॉन्टन नूडल्स बनाने का तरीक़ा: छोटी पुड़िया जैसे लिपटे झींगा-पोर्क वॉन्टन, पतली पीली एग नूडल्स, और अपने अलग बर्तन में साफ़ रखा चिकन शोरबा। चिपचिपा भराव, रैपर को सूखने से बचाना, नूडल्स और वॉन्टन को सादे पानी में पकाना, वॉन्टन के बीच की जाँच, खाने से ठीक पहले सजाना, और ईमानदार विकल्प।