पीनट बटर का सैंडविच फ़्रेंच टोस्ट बन जाता है: चा चान तेंग की थाली
मिल्क ब्रेड की दो स्लाइस के बीच मीठा पीनट बटर, हर तरफ़ अंडे की झटपट परत, गरम तेल में एक चक्कर, और ऊपर मीठा कंडेंस्ड मिल्क व मक्खन। यही चार चीज़ें इस व्यंजन को बाक़ी सबसे अलग करती हैं।
ज़्यादातर फ़्रेंच टोस्ट ब्रेड की एक ही स्लाइस से शुरू होता है, जिसे अंडे में भिगोकर पैन में पकाया जाता है। हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट रास्ता बदल लेता है। मिल्क ब्रेड की दो स्लाइस के बीच पीनट बटर लगाया जाता है, किनारे काट दिए जाते हैं, पूरे सैंडविच को अंडे में झटपट डुबोया जाता है, और फिर उसे गहरा सुनहरा होने तक तला जाता है। ऊपर मीठा कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन का एक टुकड़ा डालकर थाली पूरी होती है।
इस पन्ने की रेसिपी एक लिखी हुई रेसिपी पर चलती है: एंडी लियांग की "Hong Kong-Style French Toast," जो The Kitchn ने 6 मई 2024 को छापी। उससे 4 लोगों के हिस्से बनते हैं, यानी 8 स्लाइस मिल्क ब्रेड से 4 सैंडविच। उस रेसिपी में लियांग हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट को चा चान तेंग, यानी हांगकांग के चाय-भोजनालयों, के मेन्यू की पक्की चीज़ बताते हैं, और मिल्क ब्रेड, पीनट बटर, कंडेंस्ड मिल्क तथा मक्खन को उसकी बुनियाद कहते हैं। उसी शहर के और व्यंजन हमारे हांगकांग पन्ने पर मिलेंगे।
सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को रसोई में आज़माया नहीं है। नीचे की मात्राएँ, क्रम, तापमान और तलने का समय The Kitchn के लिए एंडी लियांग की रेसिपी के अनुसार हैं।
मिल्क ब्रेड और सही किस्म का पीनट बटर हाथ में हो तो विधि छोटी ही है। ध्यान देने वाली जगह अंडे के मिश्रण और तेल के बीच के कुछ ही पल हैं।
यह कहाँ खाया जाता है: चाय-भोजनालय और उनका टोस्ट
हांगकांग टूरिज़्म बोर्ड चा चान तेंग को चाय-भोजनालय बताता है, और उसकी गाइडों में यह टोस्ट कुछ ख़ास दुकानों के मेन्यू पर दिखता है। देखने लायक़ चा चान तेंग की अपनी सूची में बोर्ड याउ मा तेई के मीदो कैफ़े के मोटी कटी हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट की सिफ़ारिश करता है, जो मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है। शाम शुई पो के चा चान तेंग हान फ़ात नूडल के जापानी भाषा वाले पन्ने पर 西多士 को हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट का नाम दिया गया है और उसे दुकान की ख़ास चीज़ों में गिनाया गया है, जो ढेर सारे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आता है।
ये कुछ ख़ास दुकानों के उदाहरण हैं, कोई ऐसा नियम नहीं जिसे हर चाय-भोजनालय मानता हो। मिसाल के तौर पर मीदो कैफ़े की मोटी स्लाइस यहाँ की घरेलू रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली 1/2 इंच स्लाइस से अलग हैं। दुकानों के उदाहरणों और इस रेसिपी को जोड़ती चीज़ कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन वाली फ़िनिश है। यह पन्ना व्यंजन का इतिहास या शुरुआत बताने की कोशिश नहीं करता, क्योंकि यहाँ जो स्रोत लिए गए हैं वे उसे कवर नहीं करते।
सामग्री: 4 लोगों के हिस्से, 4 सैंडविच
इन मात्राओं से 4 लोगों के हिस्से बनते हैं: 8 स्लाइस ब्रेड से 4 सैंडविच।
इसमें गेहूँ (ब्रेड), मूँगफली, अंडा और डेयरी (दूध, कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन) हैं। जो ब्रेड, पीनट बटर और कंडेंस्ड मिल्क ख़रीदें, उनके लेबल पर दूसरी एलर्जी और साझा सुविधा वाली चेतावनियाँ जाँच लें। यह रेसिपी यह गारंटी नहीं दे सकती कि खाने से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह सुरक्षित है।
ज़रूरी बर्तन
- एक बड़ी, ऊँचे किनारों वाली या कच्चे लोहे की कड़ाही, कम से कम 10 इंच चौड़ी
- एक चौड़ा, उथला कटोरा
- एक व्हिस्क
- फैलाने और किनारे काटने के लिए एक चाकू
- सैंडविच पलटने के लिए एक स्पैटुला
- किचन टिशू बिछी एक प्लेट
ब्रेड, पीनट बटर और फ़िनिश का चुनाव
एशियाई बेकरी की मिल्क ब्रेड वही ब्रेड है जिसे खोजना है। आकार बेकरी-बेकरी पर बदलता है; यहाँ मायने यह रखता है कि स्लाइस 1/2 इंच मोटी कटे।
ऐसा मीठा पीनट बटर जो अलग न हो भराव है। प्राकृतिक पीनट बटर नतीजा बदल देता है (नीचे विकल्प देखें), इसलिए बुनियादी रूप में उसे बाहर ही रखें।
मीठा कंडेंस्ड मिल्क ऊपर की चीज़ है, बिना नमक के मक्खन के साथ। शहद, गोल्डन सिरप और मेपल सिरप अलग चीज़ें हैं और इस रूप का हिस्सा नहीं हैं।
कैनोला तेल यहाँ स्वादहीन तेल के तौर पर काम करता है, साथ में आम फुल क्रीम दूध, कोशर नमक और बिना नमक का मक्खन। किसी ख़ास ब्रांड की ज़रूरत नहीं।
विधि: फैलाएँ, बंद करें, किनारे काटें, डुबोएँ, तलें
पहले पीनट बटर फैलाएँ, हर सैंडविच बंद करें, और उसके बाद ही किनारे काटें। तलते समय एक बार में दो सैंडविच लें और हर एक को अंडे में सिर्फ़ झटपट डुबोएँ।
जहाँ रास्ता भटक सकता है
| बात | इसे ऐसे ही रखें |
|---|---|
| अंडे में डुबोना | हर तरफ़, झटपट। कटोरे में छोड़ने की जगह सैंडविच निकाल लें |
| किनारे काटना | दूसरी स्लाइस रखने के बाद, फैलाने से पहले नहीं |
| कड़ाही में कितने | एक बार में दो, फिर अगले दो |
| तेल का तापमान और समय | 350°F, आधे समय पर पलटना, हर तरफ़ लगभग 1 1/2 मिनट, गहरा सुनहरा भूरा होने तक |
| तेल निकालना | थोड़ी देर, किचन टिशू बिछी प्लेट पर, ऊपर की चीज़ें डालने से पहले |
| फ़िनिश | इस रूप में सिर्फ़ मीठा कंडेंस्ड मिल्क और बिना नमक का मक्खन |
कभी और आज़माने लायक़ विकल्प
ये नतीजा बदल देते हैं, इसलिए हर एक को अलग रूप मानें और बुनियादी रेसिपी में कई एक साथ न मिलाएँ।
- कुरकुरा पीनट बटर, क्रीमी की जगह, बनावट बदलने के लिए।
- प्राकृतिक पीनट बटर, जो ज़्यादा चिकना-नमकीन स्वाद देता है। अगर तेल अलग हो गया हो तो फैलाने से पहले मिला लें।
- नुटेला, पीनट बटर की जगह, चॉकलेट वाले रूप के लिए। स्वाद और देखने में यह इस पन्ने पर दिखाए पीनट बटर वाले रूप से अलग व्यंजन है।
- पैं दे मी, मिल्क ब्रेड की जगह।
- ब्रियोश या कंट्री व्हाइट ब्रेड, मिल्क ब्रेड की जगह।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
यह आम फ़्रेंच टोस्ट से कैसे अलग है?
आम फ़्रेंच टोस्ट में अक्सर ब्रेड की एक स्लाइस अंडे में भीगती है और पैन में पकती है। The Kitchn के लिए एंडी लियांग की रेसिपी में मिल्क ब्रेड की दो स्लाइस मीठे पीनट बटर को घेरती हैं, किनारे कटते हैं, हर तरफ़ अंडे में झटपट डुबकी लगती है, और सैंडविच तलकर कंडेंस्ड मिल्क व मक्खन से पूरा होता है।
सैंडविच को अंडे में भीगने देना चाहिए?
नहीं। रेसिपी में हर तरफ़ जल्दी डुबोने को कहा गया है, भिगोने को नहीं। इसमें डुबोने का समय सेकंडों में नहीं दिया गया, और यहाँ भी कोई समय नहीं सुझाया गया है।
कंडेंस्ड मिल्क की जगह शहद या सिरप ले सकते हैं?
इस रूप में नहीं। फ़िनिश मीठा कंडेंस्ड मिल्क और बिना नमक का मक्खन है, जो हांगकांग टूरिज़्म बोर्ड के दुकान वाले उदाहरणों से भी मेल खाता है। शहद, गोल्डन सिरप और मेपल सिरप अलग चीज़ें हैं और थाली को अलग बना देंगे।
इसमें कितना समय लगता है?
The Kitchn की रेसिपी के हेडर में दिया पकाने का समय उसकी विधि के तलने वाले निर्देशों से मेल नहीं खाता (एक बार में दो सैंडविच, हर तरफ़ लगभग 1 1/2 मिनट)। इसी फ़र्क़ की वजह से यह पन्ना कुल समय नहीं देता। हर तरफ़ का समय और टोस्ट का रंग देखें।
बचा हुआ क्या रख सकते हैं?
The Kitchn की रेसिपी में बचे खाने पर नोट हैं, पर उन्हें खाद्य-सुरक्षा की सलाह से नहीं मिलाया गया है, इसलिए यह पन्ना भंडारण का समय या दोबारा गरम करने का तरीक़ा नहीं देता। यहाँ की रेसिपी टोस्ट को फ़ौरन परोसने पर ही पूरी होती है।
क्या "西多士" वही व्यंजन है?
हांगकांग टूरिज़्म बोर्ड के हान फ़ात नूडल वाले पन्ने पर 西多士 हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट का नाम है, जो वहाँ ढेर सारे कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है। यह एक दुकान का नाम और परोसने का तरीक़ा है; यह पन्ना यह दावा नहीं करता कि वह हर चाय-भोजनालय या व्यंजन के इतिहास को कवर करता है।
स्रोत
- एंडी लियांग, "Hong Kong-Style French Toast," The Kitchn, 2024-05-06 को प्रकाशित। रेसिपी का इकलौता आधार: 4 लोगों के हिस्से, सामग्री और मात्राएँ, फैलाने–बंद करने–किनारे काटने का क्रम, अंडे का मिश्रण, तेल की मात्रा, कड़ाही का आकार, 350°F, बिना भिगोए झटपट डुबकी, एक बार में दो सैंडविच और हर तरफ़ लगभग 1 1/2 मिनट तलना, तेल निकालना, कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन वाली फ़िनिश, चा चान तेंग का विवरण, और विकल्प। https://www.thekitchn.com/hong-kong-style-french-toast-recipe-23657293
- हांगकांग टूरिज़्म बोर्ड, "7 Must-Visit Cha Chaan Tengs in Hong Kong." चा चान तेंग यानी चाय-भोजनालय, और याउ मा तेई का मीदो कैफ़े, जो मोटी कटी हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसता है। दुकान का उदाहरण, नापी-तौली रेसिपी नहीं। https://www.discoverhongkong.com/eng/food-and-drink/must-visit-cha-chaan-tengs.html
- हांगकांग टूरिज़्म बोर्ड, "漢發麵家（Hon Fat Noodle）" (जापानी भाषा वाला दुकान पन्ना)। शाम शुई पो में हान फ़ात नूडल एक चा चान तेंग है, हांगकांग-शैली फ़्रेंच टोस्ट का नाम 西多士 है, और वह ढेर सारे कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है। दुकान का उदाहरण, नापी-तौली रेसिपी नहीं। https://www.discoverhongkong.com/jp/place-to-go/travel.guide-hon-fat-noodle.html
