카메룬 레시피
카메룬의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
아추 수프 만드는 법｜카메룬의 노란 수프와 타로 반죽
카메룬 서부의 아추 수프(Achu / Yellow soup)를 토란, 붉은 팜유, 소고기, 말린 새우로 집 부엌에서 재현하는 레시피입니다. 노란 수프의 유화, 칸와 대체, 타로의 으깨는 법, 현지에서 먹는 법, 보관까지 부엌에서 헤매지 않도록 구체적으로 정리했습니다.
에크팡 응쿠쿠(Ekpang Nkukwo) 만드는 법｜잎에 싸서 끓이는 토란 요리
에크팡 응쿠쿠(Ekpang Nkukwo / Ekwang) 만드는 법이에요. 토란을 잎에 싸서 붉은 팜유와 말린 새우의 향으로 끓이는, 카메룬 연안에 전해지는 요리를 소송채와 토란으로 재현해요. 싸는 법, 불 조절, 대체 식재료, 보관, 먹는 법, 현지 이름의 차이까지 정리했어요.
코키(Koki) 만드는 법｜카메룬의 콩 찜 요리
검은눈콩과 붉은 팜유로 만드는 카메룬의 코키(Koki / Ekoki) 콩 찜 레시피예요. 콩 껍질 벗기기, 굵은 반죽, 잎 싸기, 찌는 시간, 바나나 잎이 없을 때의 대체법, 플랜틴과 함께 먹는 법까지 집 부엌에 맞게 정리했어요.
카메룬 국민 요리 은돌레(Ndolé) 만드는 법: 쓴잎 땅콩 스튜
카메룬의 국민 요리 은돌레(Ndolé)의 본격 레시피를 소개해요. 쓴잎(bitter leaf)과 땅콩 페이스트로 만드는 진한 스튜를 집 부엌에서 구할 수 있는 식재료로 재현해요. 쓴맛을 빼는 손질부터 새우의 감칠맛을 끌어내는 요령, 현지의 식문화 배경까지 영어권 정보를 바탕으로 설명해요.
상가(Sanga) 만드는 법｜카메룬의 잎채소와 옥수수 조림
카메룬 중부와 남부에서 즐겨 먹는 상가(Saŋa) 레시피예요. 잎채소, 옥수수, 팜넛의 진한 조림을 케일과 소송채(또는 시금치)로 재현해요. 재료 대체, 불 조절, 보관, 현지의 먹는 방법에 더해 카사바 잎을 무리해서 쓰지 않는 안전한 대체법도 알려 드려요.