캐나다 레시피 | Sekai Gohan

푸틴(Poutine) 만드는 법: 퀘벡의 치즈 커드와 그레이비

캐나다 퀘벡에서 사랑받는 푸틴을 감자튀김, 치즈 커드, 그레이비 세 가지로 나눠 만들어요. 유래의 배경, 치즈 고르기, 집에서의 대체, 두 번 튀기는 타이밍 알아보기, 보관과 응용, 실패했을 때 되살리는 법까지 집에서 한 접시를 조립하는 판단을 정리했어요.

구운 연어 껍질과 오이를 말아 만드는 밴쿠버 출신 B.C. 롤을 집 부엌에서 재현해요. 김을 안쪽에 두는 이유, 초밥 밥의 단단함, 껍질 굽기, 마는 법, 보관, 대체, 껍질 붙은 연어를 구하지 못했을 때의 전환, 만들지 말지의 판단까지 정리했어요.

캐나다 퀘벡의 크리스마스와 연말연시에 빠지지 않는 라구 드 불레트를 시나몬, 육두구, 정향으로 향을 낸 돼지고기 미트볼과 태운 밀가루로 농도를 낸 소스로 만드는 레시피입니다. 1840년 요리책에 남은 유래, 볶은 밀가루 만드는 법, 중심 온도 확인까지 소개합니다.

퀘벡의 명절 음식 투르티에르(tourtière)를 돼지고기와 소고기의 향긋한 속재료로 집 부엌에서 만드는 레시피입니다. 몬트리올식과 라크생장식의 지역 차이, 올스파이스의 역할, 바삭한 반죽, 보관법과 대체 재료까지, 사야 할 것과 넘겨도 되는 것을 함께 소개합니다.