북미 레시피
멕시코의 고추와 옥수수, 미국 남부의 가정식, 캐나다의 이민자 요리까지. 넓은 대륙에서 자라난 지역의 맛.
멕시코 레시피
멕시코
메누도 만드는 법: 소 양과 호미니를 끓인 멕시코의 붉은 수프
소 양과 호미니(알칼리 처리한 굵은 옥수수)를 말린 고추의 붉은 국물에 끓이는 멕시코 메누도 만드는 법이에요. 벌집양 손질, 붉은·흰·초록 메누도의 지역 차이, 대체 재료, 부드러움과 매운맛 조절, 주말 식탁, 보관까지 집에서 재현할 때의 판단을 정리했어요.
멕시코
팅가 데 포요 만드는 법: 훈연 향 닭고기를 토스타다에 올리는 멕시코 요리
팅가 데 포요는 찢은 닭고기를 토마토와 치폴레로 졸여 버무리는 멕시코 요리예요. 4인분 재료와 만드는 법, 매운맛 조절, 닭가슴살을 촉촉하게 만드는 요령, 치폴레 대체, 토스타다 담기, 푸에블라의 역사와 지역 차이, 보관과 다음 날 먹는 법까지 소개해요.