세계 각지의 가정식 레시피, 우리 집 부엌에서
중국의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
뱡뱡면을 산시성 시안의 넓적한 손으로 늘인 면으로 풀어 설명해요. 반죽 휴지법, 유포(油泼)용 뜨거운 기름, 흑초와 화자오 대체, 실패 원인, 보관까지 집 부엌에 맞춰 정리했어요.
차우멘(chow mein)을 광둥식 센 불 볶음면으로 풀어 설명해요. 면을 미리 삶아 말리는 법, 닭고기 밑간, 노두유와 굴소스 대체, 채소에서 물이 나오지 않게 하는 불 조절, 실패 원인, 보관, 장보기 요령까지 집 부엌에 맞춰 정리했어요.
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