모리셔스 레시피
모리셔스의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
아프리카
빈다이 푸아송 만드는 법｜모리셔스의 튀긴 생선을 강황과 겨자 식초에 절여서
인도양의 섬나라 모리셔스의 생선 요리 빈다이(vindaye)를, 부쳐 낸 흰살생선, 양파, 생강, 마늘, 강황, 머스터드 시드, 식초로 만드는 절임 레시피예요. 며칠 두어 맛을 배게 하는 이유, 양파의 아삭함을 남기는 볶는 법, 깨끗한 병에 보관하는 법, 바로 먹고 싶을 때 조리는 방법, 밥과 먹는 식탁까지 소개해요.
아프리카
돌 푸리 만드는 법: 콩소를 넣은 모리셔스의 얇은 로티
모리셔스의 길거리 음식 돌 푸리를 노란 완두 소부터 얇게 굽기까지 차근차근 만드는 레시피예요. 루가이유, 버터빈 카레, 아차르와 먹는 법, 인도계 이주민 문화, 지역 차이, 대체 재료, 보관과 실패 대처를 소개해요. 커민과 콩 향을 살리는 수분 관리도 설명해요.