세르비아 레시피
세르비아의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
동유럽·코카서스
파술(Pasulj) 만드는 법｜세르비아의 흰강낭콩과 소고기 수프
세르비아의 국민 콩 요리 파술(pasulj)을 흰강낭콩, 소고기, 양파, 당근, 파프리카, 월계수 잎으로 만드는 레시피예요. 옛 유고슬라비아군 식당에서 친숙했던 '병사의 파술' 만드는 법을 바탕으로, 콩을 섞지 않고 끓이는 이유, 마지막에 넣는 밀가루 루(자프루슈카), 콩을 덜 익히지 않게 하는 주의점까지 소개해요.
동유럽·코카서스
프레브라나츠(Prebranac) 만드는 법｜세르비아의 구운 콩 요리
프레브라나츠는 세르비아에서 겨울 식탁에 오르는 흰강낭콩 구이 요리예요. 양파를 달게 볶고, 콩을 삶은 뒤 굽는 순서를 테토바츠 콩의 대체, 불 조절, 다 구워진 정도의 판단, 실패했을 때 되돌리는 법, 보관까지 과정 사진과 함께 소개해요. 현지의 식탁과 지역 차이, 온라인에서 찾을 만한 향신료와 내열 접시도 무리 없이 고를 수 있게 정리했어요.
동유럽·코카서스
체바피(Ćevapi) 만드는 법｜세르비아의 국민 그릴 요리
발칸 반도의 국민 음식 체바피(Ćevapi, 체밥치치) 레시피를 소개해요. 소고기와 양고기에 향신료를 더한 껍질 없는 작은 소시지를 집 부엌에서 재현해요. 고기 배합부터 숯불로 굽는 요령, 레피냐 빵 만드는 법까지 영어권 자료를 바탕으로 자세히 설명해요.
동유럽·코카서스
무츠칼리차 Mućkalica 만드는 법｜세르비아식 고기와 파프리카 스튜
무츠칼리차는 세르비아 남부 레스코바츠의 그릴 문화에서 나온 고기와 파프리카 스튜입니다. 돼지 어깨살, 피망, 토마토, 아이바르로 구운 고기의 향을 남기는 불 조절, 대체 재료, 실패 방지, 보관, 다시 데우기, 빵이나 밥과의 조합까지 순서대로 정리했습니다.