Receitas: Alemanha
Receitas de Alemanha: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Bayrisch Kraut: o repolho quente da Baviera
Receita do Bayrisch Kraut, o prato quente de repolho da Baviera, na Alemanha, feito com repolho branco. Diferenças em relação ao chucrute, como usar o cominho-armênio (alcaravia), a maçã, o vinagre e o bacon, um fogo que não falha, como acompanhar pratos de carne, ajuste da acidez, conservação e reaquecimento.
Gaisburger Marsch: o ensopado claro de carne bovina, batatas e spätzle de Stuttgart
Receita do Gaisburger Marsch de Stuttgart (Alemanha) em casa: caldo claro de carne bovina, batatas, spätzle caseiro e cebola dourada. Com substitutos de ingredientes, controle do fogo, conservação, causas dos erros e o jeito de comer na terra de origem.
Hochzeitssuppe: a sopa de casamento do norte da Alemanha
Receita da Hochzeitssuppe, a sopa de casamento do norte da Alemanha, com caldo claro de músculo bovino e asinhas de frango, almondeguinhas, Eierstich (flã de ovo) e aspargos brancos. Como cozinhar os aspargos, diferenças regionais, substitutos e conservação, para servir com segurança um prato de festa.
Sauerbraten: como fazer a carne agridoce de Colônia, 3 dias no vinagre
Receita do Sauerbraten (em Colônia, Soorbrode), prato caseiro da Renânia (Alemanha), com 1 kg de carne bovina. Marina-se 3 dias numa mistura de vinagre de vinho tinto, cravo e bagas de zimbro e termina-se com um molho agridoce de uvas-passas e biscoito de gengibre. Também a tradição da carne de cavalo, as diferenças regionais, substitutos, higiene durante a marinada e acompanhamentos.
Käsespätzle: a massa com queijo do sul da Alemanha
Receita de Käsespätzle do sul da Alemanha para fazer em casa: massa curta de ovos caseira, queijo de montanha e cebola dourada. Substitutos, fogo, conservação, como se come na sua terra e como modelar os spätzle sem máquina própria.