Receitas: Europa

Os clássicos da Itália, França e Espanha, além de joias menos conhecidas da Escandinávia e dos Bálcãs.

Receitas: Espanha

Carcamusas, especialidade de Toledo: cumbuquinha de carne de porco, chorizo e ervilhas em molho de tomate vermelho
Espanha

Carcamusas: o ensopado de porco com ervilhas dos bares de Toledo

Como fazer carcamusas, o petisco de Toledo com lombo de porco, chorizo e ervilhas em molho de tomate: o fogo para o chorizo, o vinho branco e o tomate, substituições, como corrigir um molho aguado, conservação, o jeito de comer em cumbuquinhas e um cardápio com pão.

Receitas: Itália

Pizza napoletana com a borda tostada, tomate, muçarela e manjericão
Itália

Pizza napoletana: massa e forneamento da pizza de Nápoles no forno de casa

Marinara e margherita napolitanas com massa de farinha 00 ou de trigo para pão, borda modelada à mão, tomate amassado e forneamento adaptado ao forno doméstico. O padrão do forno a lenha (485 °C, 60–90 segundos), como ler a fermentação, a mesa napolitana, como corrigir falhas e como conservar.

Tortellini pequenos boiando em caldo claro com parmesão, a massa recheada de Bolonha
Itália

Tortellini in brodo: a massa recheada de Bolonha, passo a passo

Tortellini é uma pequena massa recheada de Bolonha e arredores. Massa fina de ovos, recheio de porco e presunto cru, por que se come no caldo, como modelar, controle do fogo, conservação, erros comuns e substitutos da mortadela.

Ver todas as receitas de Europa em japonês ↗