Receitas: Guiana
Receitas de Guiana: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Pepperpot: o ensopado preto de carne da Guiana
O pepperpot da Guiana, desde o papel do cassareep até como substituí-lo em casa. Carne bovina e suína em fogo baixo num caldo preto, o costume de comer com pão na manhã de Natal, o ponto do fogo onde mais se erra, a conservação, o reaquecimento, o que comprar e como comer no dia seguinte.
Cook-up rice da Guiana: uma panela de feijão e coco
Cook-up rice da Guiana numa só panela, com feijão-fradinho, frango e leite de coco. Explica a mesa de fim de ano, como cada casa escolhe as leguminosas, por que se usa arroz parboilizado, substitutos do que não se acha fora, como recuperar um fundo queimado e a conservação, com as chaves do sabor e condições de compra.
Metemgee: tubérculos e duff em leite de coco da Guiana
Receita do metemgee (metem), prato caseiro da Guiana, com mandioca, batata-doce, banana-da-terra madura, milho, quiabo e dumplings de farinha de trigo cozidos em leite de coco. Inclui como se come com peixe branco frito, como tratar a mandioca congelada e o fogo que evita que os dumplings se desmanchem.
Pholourie: bolinhos fritos de leguminosa da Guiana
Receita do pholourie, o petisco de rua da Guiana, com ervilha amarela partida e especiarias. Tempo de molho da leguminosa, trituração, descanso da massa, temperatura do óleo, molho de tamarindo, como se come lá, substitutos, textura da massa que costuma dar errado, conservação e reaquecimento, explicado de forma concreta para uma cozinha doméstica.