Receitas: Peru
Receitas de Peru: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Ají de gallina: ensopado peruano de pimenta amarela e frango
Receita de ají de gallina, prato caseiro do Peru, com frango, ají amarillo e pão. Como conservar o aroma do ají amarillo com substitutos, em que ordem engrossar com o pão, a intensidade do caldo de frango, como servir com batata, arroz, ovo e azeitonas, e a conservação e o reaquecimento, sem dúvidas na cozinha.
Arroz tapado: o arroz recheado de carne do Peru
O arroz tapado é um prato caseiro peruano em que o arroz branco cobre um refogado de carne bovina. Como usar ají panca e ají amarillo, o ponto do recheio para não desmanchar, variações regionais, substituições, desenforme e conservação.
Carapulcra: o ensopado peruano de batata seca com porco e ají panca
Carapulcra, o ensopado peruano de batata seca com porco, ají panca e amendoim. Da conserva andina ao prato de festa de Chincha: como hidratar a batata, o ponto do fogo, diferenças regionais, substitutos, conservação e reaquecimento, numa receita para 4 pessoas. Também como servir com arroz branco e mandioca.
Como fazer ceviche: o prato nacional do Peru, à luz da cultura do sashimi
Receita do ceviche, patrimônio cultural imaterial da UNESCO, com ingredientes fáceis de encontrar. A ciência do leite de tigre, como escolher um peixe seguro, o ceviche nikkei, cinco variações e a história da cozinha marinha peruana.
Chupe de camarones: a sopa encorpada de camarão de Arequipa
Receita do chupe de camarones de Arequipa, Peru: caldo de cabeças de camarão, batata, milho, ají amarillo, leite e queijo. A ordem de cada camada, substitutos, como ajustar a picância, o ponto do camarão, conservação e como salvar o prato, com o uso da acidez à mesa.
Tacu tacu: feijão e arroz dourados na frigideira, receita peruana
Receita do tacu tacu peruano, arroz frio e feijão dourados até formar uma torta crocante. Com substitutos do ají amarillo, a água do feijão, como dar forma sem quebrar, quando virar, como servir com ovo e salsa criolla e a conservação.
Como fazer um molho substituto do ají amarillo
Como fazer um molho que substitui o ají amarillo com ingredientes fáceis de encontrar: pimentão amarelo, pimenta, cúrcuma e limão para chegar perto do picante amarelo da cozinha peruana. Usos no ceviche, lomo saltado, huancaína e marinada de frango, conservação, erros comuns, diferenças em relação ao original e ajuste do picante.
Anticuchos: espetinhos peruanos de coração de boi como os das barracas de rua
Como fazer anticuchos numa cozinha caseira: espetinhos peruanos de coração de boi com marinada ao estilo do ají panca. Limpeza do coração, substitutos da carne, preparo em grelha de chapa ou grill, temperaturas, conservação, erros comuns e como servir com batata e milho.
Causa limeña: a batata fria do Peru
A causa limeña, prato frio de batata do Peru, reproduzida com batatas e ají amarillo de fácil acesso: recheio de frango ou atum, o ponto da massa amarela, como moldar, como esfriar para não desmanchar, substitutos, conservação, segurança alimentar para levar a uma refeição compartilhada, cardápios com ceviche e lomo saltado e erros comuns.
Lomo saltado: receita do salteado peruano de carne no estilo chifa
Receita de lomo saltado, clássico peruano da cozinha chifa: carne, tomate e cebola-roxa salteados em fogo alto na wok com shoyu e vinagre, servidos com batata frita e arroz. Equilíbrio entre shoyu e ají, como fritar as batatas e a história da chifa.
Papa a la huancaína: como fazer a batata fria peruana com molho amarelo
Papa a la huancaína, o prato frio peruano de batatas com molho amarelo de ají amarillo, queijo branco e bolacha. O que comprar e o que substituir, como ajustar a textura e a ardência, como guardar e com que pratos peruanos combinar num cardápio.
Introdução à culinária peruana: a mesa dos Andes e da costa
A culinária peruana organizada em torno do ceviche, do lomo saltado e da causa: ingredientes que se encontram fora do Peru, substitutos, ají amarillo e quinoa, avisos sobre o peixe cru, nomes originais dos pratos, o pano de fundo nikkei e chifa, um cardápio de fim de semana e truques de cozinha, para saber antes de ir às compras.