América do NorteSorbet de Plaquebière: um sorbet âmbar de fruta silvestre feito com a fruta de Saint Pierre e Miquelon
Como fazer sorbet de plaquebière, um sorbet simples de cloudberries (plaquebières), a fruta silvestre alaranjada apontada como especialidade de Saint Pierre e Miquelon. Usa como receita de trabalho o sorbet de cloudberry de um chef norueguês e explica onde termina a ligação com as ilhas e onde começa a receita emprestada. Trata da medição por volume, do resfriamento da calda, da coagem das sementes, do batimento na sorveteira e de notas honestas sobre substitutos.
