Receitas: América do Norte
As pimentas e o milho do México, a comida caseira do sul dos EUA e as cozinhas de imigrantes do Canadá: sabores locais de um continente enorme.
Receitas: México
México
Birria de res: receita caseira do ensopado mexicano de carne com pimentas secas
Como fazer birria de res em casa: quais pimentas secas usar e como substituí-las, que cortes de carne escolher, o cozimento em fogo baixo até desfiar, quesabirria, ajuste da ardência, conservação, erros comuns e usos do consomê.
México
Tinga de pollo: frango desfiado mexicano ao molho de tomate e chipotle
A tinga de pollo é frango desfiado cozido com tomate e chipotle, um clássico mexicano com raízes em Puebla. Receita para 4 pessoas com ajuste da picância, peito de frango suculento, substitutos do chipotle, montagem das tostadas, história, variações regionais e conservação.