ミーグロープの作り方｜タイの甘酸っぱい揚げ麺

ミーグロープの名前と、パッタイとの違い

タイ語ではหมี่กรอบ。英語ではMi KropやMee Krobとも書かれます。หมี่（ミー）は麺、กรอบ（グロープ）はカリッとした食感のこと。つまり料理名そのものが「カリカリ麺」という意味なんです。

パッタイは戻した米麺を炒める料理ですが、ミーグロープは違います。細い米麺を乾いたまま揚げ、別鍋で煮詰めた甘酸っぱいソースに短時間だけ絡めます。麺がソースを吸ってやわらかくなる前に火から外し、豆腐、えび、もやし、ニラ、香草を折り込むのが基本です。

タイ料理の中でも、辛さで押す料理ではありません。甘味、酸味、塩味、香りのバランスと食感で食べさせるタイプです。パッキーマオのような力強いバジル炒めとは、まったく別の方向なんですね。家庭で作るときに難しいのは、特別な技術よりも二つ。ソースをかけすぎないことと、麺を湿らせないことです。ここさえ押さえれば、屋台の炒め麺とは違う、軽いおやつや一皿になります。

ミーグロープの材料と代用品

ミーグロープは、近所のスーパーでも材料がそろいます。味の輪郭を作るのはタマリンドとナンプラーです。ここをそろえると、甘酢味の揚げ麺ではなく、タイ料理らしい味になります。中華鍋は必須ではありませんが、麺を大きく動かせると、ソースを薄く絡めやすくなります。

タマリンドは使い切れないように見えますが、パッタイや酸味のあるカレー、魚の煮込みにも使えます。ナンプラーは、カイヤーンの下味や炒め物、スープに少量入れるだけで便利です。

ミーグロープでよくある失敗と直し方

ミーグロープの失敗は、味よりも食感に出ることがほとんどです。甘酸っぱさが少しずれても食べられますが、麺が湿るとこの料理の性格が変わってしまいます。見るべきは、揚げ方、煮詰め方、そしてソースを麺にどれだけ絡めるか、の三つです。

ソースが固くなりすぎたら、水小さじ2を加えて弱火で戻します。逆にゆるい場合は、麺を入れずに30秒ずつ煮詰め、泡が大きくゆっくり割れる状態まで待ちます。

食べ方と保存

食べ方と献立

ミーグロープは、ご飯のおかずというより、前菜やおやつ、軽い一皿として出すのに向いています。甘味があるので、辛いスープや酸味のあるサラダと合わせると食卓のバランスがよくなります。たとえばトムヤムクンやソムタムを添えると、甘い、酸っぱい、辛い、香ばしいが一度に楽しめます。

夕食の献立にするなら、ミーグロープを主役にしすぎないのがコツです。鶏のグリルや焼き魚を別皿にして、ミーグロープは小鉢より少し多めに盛ると、揚げ麺の重さを感じにくくなります。タイ料理をまとめて作る日は、ナンプラーとライムを卓上に置いておくと、各自で酸味と塩味を調整できて喜ばれますよ。

保存と作り置き

完成したミーグロープは、できるだけ当日中に食べてください。冷蔵庫に入れると麺が湿り、翌日には別の和え麺のような食感になってしまいます。

作り置きするなら、揚げ麺、ソース、具を分けて保存します。揚げ麺は完全に冷ましてから、乾燥剤を入れずに密閉容器へ入れ、常温で2日以内に食べ切ります。ソースは清潔な容器で冷蔵し、3日以内に使いましょう。えびと豆腐は冷蔵で翌日までに食べ切るのが安心です。合わせるのは食べる直前にしてください。

温め直しはあまりおすすめしません。どうしても温めるなら、具とソースだけを弱火で温め、麺は最後に入れてすぐ食べます。電子レンジは麺の軽さが戻りにくいので、避けたいところです。

よくある質問

米麺は水で戻しますか？

戻しません。ミーグロープは細い米麺を乾いたまま揚げて、瞬間的にふくらませる料理です。水で戻した麺は油はねが起きやすく、揚げても軽い仕上がりになりません。

春雨でも作れますか？

作れますが、食感と香りはかなり変わります。春雨も軽くふくらみますが、米麺特有の香ばしさが足りません。最初に作るなら、細いビーフンの方がミーグロープに近づけます。

辛い料理ですか？

基本は辛さ控えめです。唐辛子粉は小さじ1/4程度にとどめて、辛さより甘酸っぱさを前に出します。辛いタイ料理と並べる前菜として出すなら、唐辛子は入れなくても十分成立します。

タマリンドなしでも作る価値はありますか？

甘酸っぱい揚げ麺としては作れます。ただ、ミーグロープらしさはかなり薄くなってしまいます。タマリンドは酸味だけでなく、梅干し、干し果実、黒糖のような奥行きを出してくれる材料です。