東南アジアの料理レシピ
タイのガパオ、ベトナムのフォー、インドネシアのナシゴレン。ハーブとナンプラーが決め手のやみつき料理。
フィリピンの料理
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。
パンシット・パラボックの作り方｜フィリピンの祝祭米麺
パンシット・パラボックの作り方を、えび頭のだしとアナトーで色づけるフィリピンの米麺として整理します。パティス、ティナパ、チチャロンの役割、パラボック・ルグルグ・マラボンの違い、日本での代替、麺をのびさせない工程、保存と再加熱まで具体的に紹介します。
フィリピンのアドボの作り方｜酢と醤油の煮汁を白ごはんに合う濃さへ
フィリピン料理アドボを、骨付き鶏もも肉と酢、醤油、にんにくで作るレシピです。米酢とサトウキビ酢の違い、煮汁を残す量、アドボ・プティやアドボ・サ・ガタの地域差、保存と再加熱まで、鍋の状態を見ながら白ごはんに合う濃さへ整える具体的な方法を紹介します。
キニラウの作り方｜フィリピンの魚介を酢で和える料理
フィリピンのキニラウを、日本の台所で作るレシピです。刺身用の白身魚をココナッツビネガー、カラマンシー風の柑橘、しょうが、赤玉ねぎで和え、酸味が魚の表面を変える時間、地域差、ココナッツミルク版、安全な扱い、代替材料まで詳しく紹介します。作り置きしない判断と、通販で探す価値のある調味料もまとめます。
シンガポールの料理
蚝煎（オー・チエン）の作り方｜シンガポール屋台の牡蠣オムレツ
シンガポールのホーカーで親しまれる蚝煎（オー・チエン）の作り方を、牡蠣・卵・でんぷんの食感から解説。地域差、日本での粉の代替、屋台らしい焼き方、失敗の戻し方、保存と安全、家庭での買い出し判断まで詳しく整理します。薄い縁を作る火加減と中心までの加熱の見分け方も紹介します。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
シンガポールの屋台で親しまれるミー・ルブスを、さつまいもでとろみをつける家庭レシピに。黄色い麺に合う酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存、盛り付けまで、日本の台所で迷わない分量と状態で紹介します。必要な調味料を買うかどうかも判断できます。
ミャンマーの料理
シャン・カウスエの作り方｜ミャンマーの汁なし米麺
ミャンマー東部シャン州のシャン・カウスエは、トマトの肉だれを米麺に絡め、漬物、ピーナッツ、にんにく油を重ねる汁なし麺です。汁ありへの分岐、地域差、日本の材料への置き換え、失敗時の戻し方、現地食材の選び方、ひよこ豆豆腐の添え方まで4人分で詳しく紹介します。
トーフー・トウッの作り方｜ミャンマーのひよこ豆豆腐サラダ
ミャンマーのシャン地方に伝わるトーフー・トウッは、豆乳を固めない黄色いひよこ豆豆腐のサラダです。ひよこ豆粉を鍋で練る粘度、タマリンドと魚醤の酸味、野菜の歯ざわり、地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、アレルギー、保存まで4人分で紹介します。
マレーシアの料理
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
ナシ・クラブの作り方｜マレーシア東海岸の青いハーブご飯
青いご飯に刻んだ香草、焼き魚、ココナッツのサンバルを添えるマレーシア東海岸のナシ・クラブ。クランタンの食卓で重なる酸味、辛味、塩気を、日本の炊飯器と魚醤で再現します。ブドゥとの違い、材料の代替、保存までまとめました。蝶豆花がなくても味の軸を崩さない組み立て方も分かります。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
レマンの作り方｜マレーシアの竹筒もち米を家庭の蒸し器で
マレーシアの祝祭料理レマンを、竹筒なしで作る家庭向けレシピです。もち米をココナッツミルクで蒸し、バナナ葉の香りをまとわせて筒状に固めます。日本での代替材料、火通りの見分け方、保存、レンダンとの合わせ方、買う食材まで紹介します。竹筒の扱いと、蒸し器を買うかどうかの目安も分かります。
タイの料理
カオクルックガピの作り方｜タイのえびペースト炒めごはん
カオクルックガピは、発酵えびペーストのごはんに甘い豚肉、薄焼き卵、酸っぱい青マンゴーを添え、食卓で混ぜるタイ料理です。カピの香りを逃がさない分量、中央タイの食卓と地域差、日本での代替、4人分の材料・工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びを紹介します。
トムヤムクンの作り方｜タイ海老スープ
トムヤムクンの作り方をタイのナムサイ/ナムコンの違いから解説。海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、保存、買い出し導線、海老を固くしない火入れ、ライムを沸かさない理由まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。
ガパオライスの作り方｜香りを立てるタイの炒めごはん
ガパオライスは、にんにくと唐辛子を粗く潰し、鶏ひき肉を強火で炒め、最後にホーリーバジルを加えるタイの一皿です。スイートバジルとの違い、ナンプラーの選び方、カリカリ目玉焼き、辛さと保存の調整まで、日本の台所で香りを残す分量と状態を案内します。
ナムプリック・カピの作り方｜タイのえびペーストを野菜とご飯で食べる
タイ中央部の食卓で親しまれるナムプリック・カピを、日本の台所向けに作るレシピです。発酵えびペーストの香りを穏やかにする焼き方、石臼で粗くつぶす順番、野菜・ご飯・魚の盛り合わせ、代替食材、辛さの調整、保存とアレルギーまで整理します。初めてでも味の濃さを決められます。
カオニャオ・マムアンの作り方｜タイのマンゴーもち米
タイの暑季に親しまれるカオニャオ・マムアンを、日本の台所で作るレシピです。タイ産もち米の浸水と蒸し上がり、ココナッツソースの濃さ、マンゴーの選び方、代替材料、失敗時の戻し方、保存、食卓の背景まで、買う・見送る判断と一緒にまとめました。初回でも迷わない配合です。
パッタイの作り方｜水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
インドネシアの料理
アヤム・リチャリチャの作り方｜マナドの辛い鶏料理を日本で
北スラウェシ・マナドのアヤム・リチャリチャを、香味ペーストの作り方から鶏肉の火入れまで詳しく紹介します。唐辛子の辛さを調整し、こぶみかんの葉やサンバルの代替、日本の台所で失敗しない保存法、現地の食卓と地域差、材料の選び方まで詳しく整理します。
クラパタルトの作り方｜マナドのココナッツカスタード
クラパタルト（Klappertaart）は、北スラウェシ州マナドに伝わる若いココナッツ入りのカスタード菓子です。ココナッツミルクの濃さ、卵の火入れ、メレンゲの焼き色を日本の小型容器向けに調整し、材料の代替、保存、失敗時の戻し方、現地食材と通販商品の選び方まで紹介します。
レンダンの作り方｜世界一おいしい料理をじっくり煮込む
CNN「世界で最もおいしい料理」1位に輝いたインドネシアのレンダンを完全解説。ガランガル・レモングラス・ココナッツミルクで牛肉をじっくり煮込む本格レシピの全工程を、スパイスペーストの作り方から仕上げのコツまで日本の家庭で再現できるよう丁寧にガイドします。
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるナシゴレンの作り方。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、米を安全に冷やす方法、べたつかせない火入れ、目玉焼きとクルプックの添え方まで、日本の台所で判断できるように紹介します。
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
インドネシアのサテ・カンビンを日本の台所で作るレシピ。山羊肉やラムの香りを整える生パイナップルの使い方、甘いケチャップマニスのたれ、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存、地域ごとの食べ方、材料の代替や失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
