贝宁菜谱 | Sekai Gohan

阿米沃（Amiwo）做法｜贝宁的红色玉米糊

整理贝宁的红色玉米粉料理阿米沃的做法：红棕榈油、番茄、鸡肉酱汁，以及用手边的细玉米粉替代的方案。从下粉的温度、揉制的黏稠度、保存、辣度调整，到通向 Jollof 饭和托的西非餐桌，都以厨房的视角讲解。

Eba 是把加里（gari，木薯粒粉）用热水揉成团，配秋葵和红棕榈油汤一起吃的西非主食。以贝宁的餐桌为主线，整理粉的选择、水量、揉法、结块的补救、保存、替代食材和当地叫法 piron 的关系，并附工序图，让第一次做也能判断软硬。