泽西岛菜谱

Nièr Beurre：泽西黑黄油，慢火熬成的苹果酱

怎样做 nièr beurre，也就是泽西的黑黄油：一种深色、加了香料的苹果酱，里面没有任何奶制品。文中给出用甜苹果和酸苹果做的家常配方、慢火收浓而不糊底的办法、通用的水浴装罐处理，以及岛上秋天邻里一起搅大锅的传统。