欧洲菜谱 | Sekai Gohan

法国菜谱

在家做法国西南部朗格多克卡苏莱的食谱。详解白芸豆煮而不烂的时间、猪肉与香肠的叠放方法、养出表面脆壳的烤法，卡斯泰尔诺达里、图卢兹、卡尔卡松三地的差别，肉类替代、保存与失败补救。

托莱多小酒馆的招牌小菜卡尔卡穆萨斯，用猪肉、西班牙辣香肠和青豆在番茄酱汁里慢炖而成。本文详解白葡萄酒与番茄的火候、替代食材、酱汁太稀时的补救、保存方法，以及分小盘配面包吃的当地吃法。

用00号面粉或高筋面粉的面团、用手留出的饼边、压碎的番茄和家用烤箱的烤法，做那不勒斯的玛格丽特和玛丽娜拉。具体介绍柴火窑约485℃、60～90秒的标准与家用替代、发酵的判断、当地的吃法、失败后的补救和保存。

Tortellini 是博洛尼亚一带的小巧馅料意面。本文整理薄蛋面皮、猪肉与生火腿馅料、为何要配清汤吃、包法、火候、保存、常见失败原因，以及买不到摩泰台拉时的替代做法，适合在家庭厨房完成。