巴勒斯坦领土菜谱

Musakhan 的做法：巴勒斯坦的鸡肉洋葱饼

Musakhan（مسخّن）是把用漆树粉（sumac）的酸味和橄榄油煮软的洋葱铺在扁平面饼上，与鸡肉一起烤成的巴勒斯坦菜。面向家庭厨房介绍 taboon 窑的替代做法、不把洋葱煮焦的火候、面饼的湿润程度、保存方法，以及要不要做。也说明松子与多香果的取舍。

把 mahshi lift 作为巴勒斯坦家常菜来讲解。介绍阿拉伯语名称 محشي لفت 的含义、芜菁的挖空、米和肉装到七分满的方法、石榴和罗望子的酸味酱汁、不裂开的小火火候、容易备齐的替代食材、煮散了的补救、保存和吃法。

以巴勒斯坦家常菜的角度介绍 Maqluba（倒扣饭）。把鸡肉、茄子、花椰菜、土豆和印度香米在锅里层层铺好，讲清楚倒扣不散的火候、米的水量、香料替代、配酸奶的吃法、搭配思路，以及保存和第二天的加热方法。