圣巴泰勒米菜谱

蟹壳酿蟹：把蟹肉填回壳里烤（Crabes Farcis）

酿蟹是把蟹肉、胡萝卜和土豆细丝，还有用牛奶泡软的面包填进蟹壳，烤到表面焦黄。圣巴特的旅游介绍把 crabes farcis 列为岛上的加勒比菜之一。本文依照一份法语食谱，讲怎么选蟹、拆壳取肉、用温度计判断熟度，以及怎样安全处理生蛋黄。