北美菜谱 | Sekai Gohan

墨西哥菜谱

用干辣椒红汤炖牛肚和碱处理大粒玉米（hominy）的墨西哥牛肚汤做法。介绍蜂巢肚的预处理、红白绿三种的地区差异、替代食材、软度与辣度的调整、周末餐桌和保存方法，以及在家还原的判断要点。

Tinga de pollo是把撕开的鸡肉用番茄和奇波雷辣椒煮到入味的墨西哥菜。介绍4人份材料与做法、辣度调整、鸡胸肉保持多汁的诀窍、奇波雷辣椒的替代，以及铺在脆饼上的组装方式，并涵盖普埃布拉的历史、地区差异、保存与次日吃法。