中南米・カリブの料理レシピ
ペルーのセビーチェ、アルゼンチンのエンパナーダ、ブラジルのフェイジョアーダ、カリブ海の米料理まで。
dominican-republicの料理
ペルーの料理
カラプルクラの作り方｜乾燥じゃがいもで煮るペルー料理
乾燥じゃがいも（パパ・セカ）を豚肉、アヒ・パンカ、ピーナッツと煮込むペルー料理カラプルクラ。アンデスの保存食からChinchaの祝い皿まで、戻し方、火加減、地域差、日本での代替、保存と再加熱を4人分のレシピで案内します。白米やユカの添え方も紹介します。
アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん
アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。
アヒ・デ・ガジーナの作り方｜ペルーの黄色唐辛子煮込み
ペルーの家庭料理アヒ・デ・ガジーナを、鶏肉・アヒ・アマリージョ・パンで作るレシピです。黄色唐辛子の香りを残す代替、パンでとろみをつける順番、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存と再加熱まで、日本の台所で迷わないように解説します。
パチャマンカの作り方｜ペルーの土中蒸し焼きを家庭で再現
ペルーのアンデスで作られるパチャマンカを、厚手の鍋とオーブンで家庭向けに再現。豚・鶏・牛肉を香草とアヒで漬け、じゃがいも、さつまいも、とうもろこし、そら豆を層にして蒸し焼きにします。地域差、代替材料、火入れ、保存、現地の食卓まで、土のかまどとの違いが分かるようにまとめます。
チュペ・デ・カマロネスの作り方｜アレキパの海老スープ
チュペ・デ・カマロネスは、ペルー・アレキパの海老入り濃厚スープです。頭付き海老のだし、じゃがいも、とうもろこし、アヒ・アマリージョ、牛乳とチーズを重ねる順番、日本での代替、辛さ調整、海老の火入れ、保存、失敗時の戻し方まで整理し、食卓での酸味の使い方も紹介します。
コロンビアの料理
サンコーチョ・デ・ガジーナの作り方｜青いプランテンと鶏の鍋
コロンビア・バジェ地方のサンコーチョ・デ・ガジーナを、骨付き鶏肉と牛テール、青いプランテン、ユカで作る4人分レシピ。手で割る工程、地域差、日本での代替、添え物、失敗時の戻し方、保存、買い出しのポイントまで、現地の食卓と家庭の鍋をつないで紹介します。
コロンビアのアレパ｜ホガオを添える薄焼きとうもろこしパン
コロンビアのアレパを、白いマサレパで薄く焼く家庭向けレシピに。ホガオの煮詰め方、地域で異なる食べ方、普通のコーンミールとの違い、日本での代替、失敗時の戻し方、保存、朝食や豆料理への添え方、食卓での組み合わせ方、購入判断まで詳しく紹介します。
エクアドルの料理
ファネスカの作り方｜エクアドルの復活祭スープ
エクアドルの復活祭に食べるファネスカを、塩鱈と8種の豆・穀類、かぼちゃ、牛乳で作る4人分レシピに。家庭や地域で変わる材料と由来、塩抜きの手順、濃度の見極め、日本での代替、祝祭の添え物まで紹介します。現地の手仕事を知り、入手しにくい食材を無理なく置き換える順番と、豆の形を残す火加減も整理。
ロクロ・デ・パパスの作り方｜エクアドルのじゃがいもチーズスープ
エクアドルのシエラで親しまれるロクロ・デ・パパスを、じゃがいもの一部をつぶしてチーズと合わせる作り方で紹介。アチョーテ油の香り、アボカドとアヒの添え方、地域差、日本での代替、保存と失敗の戻し方まで詳しく整理します。現地の食卓とアンデスのじゃがいも文化にも触れ、買う価値のある食材と道具が分かるようにまとめました。
リャピンガチョスの作り方｜エクアドルのチーズ入りじゃがいも焼き
エクアドル中部アンバトの名物リャピンガチョスを、じゃがいもとチーズで作るレシピ。アナトー油の香り、サルサ・デ・マニ、クルティード、地域差、日本での代替、焼き崩れを防ぐ工程と保存まで詳しく紹介します。
エンコカードの作り方｜エクアドルのエビ料理
エクアドル沿岸部のエンコカードを、エビと無糖ココナッツミルクで作るレシピ。アナトー油の色を出す順番、レフィリトの火加減、エビを固くしない煮込み時間、青バナナや米の添え方、代替食材、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で判断できる形にまとめます。
トリニダードの料理
grenadaの料理
ブラジルの料理
シンシン・デ・ガリーニャの作り方｜バイーアの鶏煮込み
シンシン・デ・ガリーニャは、バイーアの鶏肉を干しえび、ピーナッツ、カシューナッツ、デンデ油で煮込む料理です。現地の食卓と文化的背景、材料の代替、すり鉢で作る香味ペースト、火加減、辛さ調整、保存まで、日本で再現する手順を詳しく紹介し、材料の選び方も判断できます。
ヴァタパの作り方｜バイーア風海老とパンの煮込み
食パンをとろみに変え、干しえび、カシューナッツ、ココナッツミルク、デンデ油を重ねるバイーア風ヴァタパ。アカラジェとの関係、パラーの地域差、日本で材料を替える順番、濃度の見分け方、失敗時の戻し方、保存と購入判断、香りの立て方まで4人分で整理します。
カルルの作り方｜バイーアのオクラ煮込みを家庭で再現
オクラの粘り、干しえび、ナッツ、デンデ油が重なるブラジル北東部バイーアのカルル。現地の食卓での役割、パラー風との違い、日本で材料を選ぶ基準、火加減、代替、保存まで家庭向けに整理します。白いごはんやアカラジェとの合わせ方、買うか見送るかの判断も紹介します。
ムケッカ・バイーアナの作り方｜魚介を崩さないココナッツ煮
ムケッカ・バイーアナの作り方を、白身魚とえびで紹介します。デンデ油を使う理由、カピシャバ風との違い、魚を崩さない火加減、日本での代替、ファロファの添え方、保存と買い出しまでまとめました。
ピカーニャの作り方｜ブラジル式炭火ステーキ
ブラジルのシュラスコで親しまれるピカーニャを、脂の残し方、粗塩を打つタイミング、串の刺し方から解説。イチボやランプでの代替、炭火と室内グリドルの違い、ファロファの付け合わせ、保存と安全な火入れ、肉の見分け方まで日本の台所向けのレシピとしてまとめます。
