世界中の料理レシピを日本の食卓へ
ペルーのセビーチェ、アルゼンチンのエンパナーダ、ブラジルのフェイジョアーダ。情熱あふれる大陸の味。
南米料理の歴史と特徴、ペルー・ブラジル・アルゼンチン・チリ・コロンビアの代表料理10選を徹底解説。2023年に世界最高レストランに選ばれたペルー料理の秘密、日本人移民が変えたニッケイ料理の誕生、日本のスーパーで揃えやすい食材情報まで。英語圏の情報を日本のキッチン向けにまとめた入門ガイド。
ブラジルの国民食フェイジョアーダを日本食材で本格再現するレシピ。黒インゲン豆と豚肉・スモークソーセージを4時間以上かけて煮込む伝統の一品。ファロファ（キャッサバ粉炒め）の詳しい作り方から、土曜昼食の食文化、奴隷起源説の真相と三文化融合の歴史まで深掘り解説。
ペルーのUNESCO無形文化遺産「セビーチェ」を日本食材で本格再現するレシピ。タイガーミルク（レチェ・デ・ティグレ）の科学的仕組みから安全な魚の選び方まで解説。3,000年前の古代ペルー起源から日本人移民が変えたセビーチェの歴史まで徹底紹介。
アルゼンチンの国民食エンパナーダ（empanada）を日本のスーパーの食材だけで再現するレシピです。サクサクの自家製生地に牛ひき肉・オリーブ・ゆで卵のフィリングを詰めてオーブンで焼く方法を、英語圏のアルゼンチン人シェフの知見を交えて解説します。
