エスニック料理のレシピ
日本で「エスニック料理」と呼ばれることの多い、東南アジア、南アジア、中東、アフリカ、中南米の料理を集めました（1028品）。 ハーブ、スパイス、魚醤、発酵調味料の使い方を、現地のレシピや資料で確かめたうえで、日本のスーパーや輸入食材店で揃う材料と代わりの食材に置き換えて紹介しています。
東南アジアのエスニック料理（329品）
ナンプラー、ハーブ、ココナッツミルク、ライムで味を組み立てる料理。カレー、麺、炒め物、サラダまで。
南アジアのエスニック料理（224品）
ホールスパイスとパウダーの使い分け、豆と米の料理、地域ごとに違うカレー。
中東のエスニック料理（105品）
フムスやケバブ、ハーブと豆、ヨーグルトとスパイスを使う料理。
アフリカのエスニック料理（187品）
タジン、インジェラ、ジョロフライス。煮込みと穀物、香辛料の合わせ方が地域ごとに違う。
中南米・カリブのエスニック料理（183品）
セビーチェ、豆の煮込み、とうもろこしと唐辛子。カリブ海の米料理まで。
