トルクメニスタンの料理レシピ
トルクメニスタンの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
東欧・コーカサス
チョレク（Çörek）の作り方｜トルクメニスタンの丸いパン
トルクメニスタンの素朴な丸いパン、チョレク（çörek）を、小麦粉1kg、塩大さじ1、イースト20g、ぬるま湯600mlの4つの材料だけで作るレシピです。甘いパンでも編みパンでもありません。フォークで刺した丸いパン2枚を250°Cで焼きます。粘土窯で焼く伝統、発酵を目で見て判断するコツ、レシピが決めていない点も紹介します。
東欧・コーカサス
ドグラマの作り方｜トルクメニスタンのちぎったパンと羊肉のスープ
トルクメニスタンの祝いの料理ドグラマを、羊肉のスープ、ちぎったパン、薄切り玉ねぎで作るレシピです。「細かく切る」を意味する名前の由来、犠牲祭に家族総出でパンをちぎる習わし、市販のナンやピタで作る家庭向けの手順、肉をほぐしてスープを含ませる時間、圧力鍋での時短まで紹介します。