東欧・コーカサスの料理レシピ一覧

ジョージア料理入門｜ハチャプリからヒンカリまで定番10選

ジョージア（グルジア）料理の歴史と基本スパイス、日本の家庭で再現できる代表料理10選を紹介します。ハチャプリやヒンカリの作り方、8000年のワイン文化、スプラの宴席作法、クヴェヴリ製法まで、英語圏の食文化研究をもとにまとめた入門ガイドです。

ウクライナ発祥のボルシチを日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。ユネスコ無形文化遺産にも登録されたビーツスープ。下処理・旨味の出し方・サワークリームの代用品まで、英語圏のウクライナ人シェフの知見を交えて詳しく解説します。あの鮮やかな赤色を家庭で出す方法も公開。

ジョージアの国民食ハチャプリ（ხაჭაპური）を日本のスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。舟形のアジャラ式と丸形のイメレティ式、2種類の作り方を英語圏の現地シェフの知見を交えて解説。チーズの選び方からフライパン代用法まで網羅しました。

ジョージアの名物料理ヒンカリ（ხინკალი）を日本のスーパーの食材だけで再現するレシピです。ひだの寄せ方、肉汁を閉じ込めるコツ、食べ方のマナーまで英語圏のジョージア人シェフの知見を交えて詳しく解説。合い挽き肉で手軽に本場の味を楽しめます。