東欧・コーカサスの料理レシピ
ジョージアのハチャプリ、ウクライナのボルシチ、ポーランドのピエロギ。素朴で滋味深い家庭料理。
ウズベキスタンの料理
ニショルダの作り方｜ウズベキスタンの白い泡菓子
ウズベキスタンの白い泡菓子ニショルダを、卵白と砂糖、イェトマクの煎液で作ります。糖液を112℃まで煮て泡へ合わせる工程、甘草での代替、ラマダンやナウルーズの食卓、日本での材料選びと保存まで詳しく紹介します。パンと緑茶に添える現地の食べ方も取り上げ、初めてでも仕上がりを見分けられる温度と状態を示します。
マンティの作り方｜中央アジアの巨大蒸し餃子
シルクロードが生んだ中央アジアの蒸し餃子マンティ。ウズベキスタンの家庭料理で、羊肉とたっぷりのタマネギをクミンで味付けし手作り生地で包んで蒸し上げます。日本のスーパーの食材で再現する本格レシピを生地3種類の包み方からヨーグルトソース・トマトソースの作り方まで丁寧に解説。
ブルガリアの料理
ロシアの料理
セリョートカ・ポド・シューボイの作り方｜ロシアの層仕立てサラダ
セリョートカ・ポド・シューボイ（毛皮のコートを着たニシン）の作り方を、塩漬けニシン、ビーツ、じゃがいもで紹介。祝日の食卓で層を崩さず、日本の台所での代替、冷やす時間、保存、ディルと器具の選び方、味の調整まで案内します。材料の分量と失敗時の戻し方も確認できます。
オリヴィエサラダの作り方｜ロシアの祝いサラダ
ロシアの祝い料理オリヴィエサラダを、日本の台所で作りやすい鶏むね肉版に整理。じゃがいも、卵、ピクルス、グリーンピースを水っぽくせず和える切り方、冷やし方、古典寄せのケーパー、保存と食卓の出し方までまとめます。
メドヴィクの作り方｜ロシア蜂蜜ケーキ
メドヴィク（Медовик）は薄い蜂蜜生地を焼いてサワークリームで重ねるロシアの蜂蜜ケーキ。湯せん生地の温度、層の厚み、冷蔵庫で一晩休ませる理由、12cmの小さめ分量、日本での代替、保存、失敗原因、紅茶に合わせる食べ方まで工程画像付きで整理します。
ヴァトルーシュカの作り方｜ロシアのチーズ菓子パン
ヴァトルーシュカは、発酵生地のくぼみにトヴォログ風チーズを詰めて焼くロシアの菓子パン。日本で作るカッテージチーズ代替、生地温度、くぼみの作り方、焼き色、保存、失敗原因、朝食や紅茶への合わせ方、翌日の温め直しと食卓への出し方まで工程画像付きで整理します。
クールニクの作り方｜ロシアの鶏パイ
ロシアの祝祭パイ、クールニクを日本の台所で作るレシピ。鶏肉、米、卵、きのこ、ブリヌイを重ねる順番、生地の休ませ方、180度Cの焼き時間、中心温度74度C、保存、失敗原因、買い出し導線、日本で買いやすい代替食材、食べ方、献立の組み方まで整理します。
ペリメニの作り方｜シベリアの水餃子
ロシアの水餃子ペリメニを、日本で買いやすい牛豚合いびき肉と手打ち生地で作るレシピ。生地の休ませ方、肉だねに入れる冷水、包み方、ふつふつした湯での茹で時間、中心温度、冷凍保存、失敗原因、食べ方、献立、ディルとサワークリームの添え方まで整理します。
ジョージアの料理
チャシュシュリの作り方｜ジョージア牛肉トマト煮
チャシュシュリはジョージアの牛肉トマト煮。牛肉の焼き色、トマトと玉ねぎの水分管理、フメリスネリやアジカの代替、香草の入れどころ、保存と失敗原因、ロビオやハチャプリへつなぐ食べ方まで、初回でも迷いにくい具体分量と工程画像で日本の台所向けに整理します。
シュクメルリの作り方｜ジョージアの鶏にんにく煮
シュクメルリの作り方を日本の鶏もも肉、牛乳、にんにくで再現。ラチャ地方の現地性、牛乳とサワークリームの違い、にんにくを焦がさない火加減、鶏肉の中心温度、保存、パンでソースをすくう食べ方、スキレット代替、買い出し、失敗時の戻し方まで整理します。
チャナキの作り方｜ジョージア壺煮込み
チャナキ（ჩანახი）は羊肉、なす、じゃがいも、トマトを重ねて蒸し煮にするジョージア料理。土鍋や厚手鍋で作る手順、羊肉の代替、スパイス、保存、パンで食べる献立まで日本の台所向けに整理します。
