Rezepte: Armenien
Rezepte aus dem Land Armenien: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Amich: armenisches gefülltes Hähnchen mit Reis und Trockenfrüchten
Familienrezept für das armenische Amich (Amich), ein ganzes Hähnchen, gefüllt mit Reis, Trockenfrüchten, Nüssen und Butter. Feuchtigkeit der Füllung, Ofentemperatur, Kerntemperatur und Aufbewahrung im Überblick.
Eetch: der rote Bulgursalat aus Armenien
Eetch (Eetch / Eech) ist ein armenisches Meze, bei dem feiner Bulgur in einer Sauce aus Tomate und roter Paprika quillt. Unterschied zum Taboulé, Säure von Granatapfelmelasse und Sumach, Variante zum warmen Essen, Anrichten in Salatblättern, Wahl der Korngröße, Aufbewahrung.
Karsi Khorovats: armenische Lammspieße
Rezept für armenisches Karsi Khorovats (Ղարսի խորոված), nachgebaut auf Holzkohlegrill oder unter dem Grill: Zuschnitt von Lamm und Fett, Marinade aus Cognac und Kräutern, Aufspießen auf Flachspieße, Kerntemperatur, Zwiebeln mit Sumach, die Essweise vor Ort, Aufbewahrung.
Armenische Harissa: der heilige Brei aus Weizen und Hähnchen
Rezept für die armenische Harissa: Weizenkörner und Hähnchen lange geschmort, mit Butter übergossen. Ein schlichter, nahrhafter Weizenbrei, von Musa Dagh bis zu den Festen.